Dahl de lentilles aux panais - Green Record
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Dahl de lentilles corail aux panais

19 août 2019

Je poursuis mon aventure végétarienne en m’attaquant à une nouvelle recette : le dahl de lentilles corail aux panais et au riz. Cette recette m’a permis de découvrir ce légume d’hiver qu’est le panais. Je n’en avais jamais mangé avant et c’est vraiment très bon. Je dirais que ça ressemble à de la carotte, en version un peu moins sucrée.

Qu’est que le dahl de lentilles ?

Avant toute chose, je vais répondre à la question que tout le monde se pose ici : mais un dahl, c’est quoi ? Parce que même si ça fait très classe de dire « ouais, non mais moi ce soir je fais un dahl », en réalité, nous sommes nombreux à ignorer ce que c’est.

Un dahl, ou plutôt dal, veut tout simplement dire « lentille » en Inde et au Népal. Par analogie, le dal désigne les plats à base de légumineuses, comme les lentilles. On peut donc réaliser un Dahl de lentilles, de pois-chiche, de pois cassés etc.

Tout savoir sur le panais

Cuisiner le panais - Green Record

Le panais est un légume ancien qui revient sur nos étals depuis quelques décennies, aux côtés du Rutabaga. Il a été détrôné en France par la pomme de terre (pourtant, je ne lui ai pas trouvé de ressemblance particulière en termes de saveur). Il a un goût assez proche de la carotte en moins sucré.

C’est grâce à l’engouement pour les légumes anciens et l’essor du maraîchage biologique qu’il refait surface.

Comment cuisiner le panais

Le panais est un légume très simple à cuisiner car il supporte tout : il peut se faire en purée, sauté, en soupe ou accompagner d’autres légumes. Il a un goût assez prononcé, ce qui explique qu’il soit souvent associé à d’autres légumes et utilisé en condiment. Le panais peut se servir cru, avec un peu de citron… comme la carotte.

Astuce de conservation : le panais se conserve dans un lieu frais, aéré et idéalement dans une caisse remplie de sable.

Place maintenant à notre recette – merci à « une végétarienne presque parfaite » pour sa recette, que j’ai un peu adaptée.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros panais
  • 200g de lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bon morceau de gingembre frais
  • 1 petite botte de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes

Réalisation :

  1. Préparez les ingrédients : pelez et coupez les panais en petits cubes (plus ils sont petits, meilleur c’est). Dans un bol, coupez finement l’oignon, hachez l’ail et le gingembre.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et les graines de moutarde. Attention, les graines de moutarde sautent, ça peut être très dangereux.
  3. Ajoutez le bol avec l’ail, l’oignon et le gingembre et laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes.
  4. Incorporez ensuite le cumin et la coriandre et laissez cuire 1 minute.
  5. Ajoutez les panais et les lentilles corail et faites cuire pendant deux minutes à feux vif.
  6. Recouvrez d’eau, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que les panais soient tendres (15 – 20 minutes).

Dahl de lentilles corail - Green RecordC’est prêt ! Ce dahl est assez exotique en terme de goût. Le gingembre et le cumin lui donnent un « twist » aux saveurs d’Asie très agréable.

je vous conseille de déguster ce dahl sur du riz basmati blanc (acheté en vrac, bien sûr).

Alors, ça vous plait ?

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