Burger aux pois-chiche
Manger mieux

Recette de burger végétarien aux pois-chiche

2 mai 2019

J’ai voulu partager mon envie de manger végétarien avec mes proches récemment. Mais mes proches ne sont pas tous prêts à se convertir au zéro-viande et certains pensent même qu’après un repas végé on peut toujours avoir faim. Alors comment faire un plat végétarien qui donne envie de se laisser tenter ? Voilà le challenge que je me suis lancé ce week-end.

Quel plat végétarien pour 10 personnes

Pour ajouter du challenge au challenge, je précise que je devais cuisiner pour 10 personnes, rien que ça. J’ai donc voulu trouver une recette qui ne me prenne pas tout le week-end en cuisine non plus.

Je me suis alors plongée dans deux livres de cuisine : Vegan de marie Laforêt et Polenta de Céline Mennetrier.

Recette végétarienne pour recevoir

Et je suis tombée sur la recette idéale !

La recette du burger de pois-chiches et frites de polenta

Le burger végétarien est un véritable trompe l’œil. Accompagné de ses frites de polenta, le subterfuge est complet. Cette recette est parfaite pour les gros mangeurs car le pois chiche et la polenta sont très nourrissants et apportent une sensation de satiété assez rapide.

Voici donc la recette de ce plat original et délicieux :

Les ingrédients :

Pour le burger végétarien

  • 500 g de pois-chiches
  • 100g de chapelure
  • 2 gousses d’ail
  • Persil haché
  • Ciboulette hachée
  • Eau
  • Sel et poivre
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Pain à burger
  • Roquette

Pour la sauce :

  • 250g de fromage blanc
  • 1 c. à café de moutarde
  • Sel & poivre
  • Jus d’un demi-citron

Pour les frites :

  • 750 ml de lait demi écrémé
  • 400g de Polenta
  • 750 ml d’eau
  • Huile d’olive

Étapes de la réalisation :

  1. Laisser tremper les pois-chiches secs dans de l’eau fraiche pendant 12 heures.
  2. Lancer la préparation des pois chiches : mettez-les dans de l’eau fraiche et portez à ébullition. Ensuite, mettez à feu doux et laissez cuire pendant 2 h. Écumez de temps à autre.
  3. Pendant que les pois chiches finissent de cuire, vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la sauce. Rien de plus simple, il suffit de mélanger les ingrédients. Vous pouvez également ajouter un peu de ciboulette, de poivre et même de menthe à votre convenance.
  4. Les pois chiches sont cuits, vous pouvez les sortir du feu et les laisser refroidir.
  5. Préchauffez le four à 240°.
  6. Profitez de ce temps de pause pour cuire votre polenta. Commencez par porter à ébullition l’eau et le lait. Ajoutez ensuite la polenta et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet (si la polenta est de Mes courses en vrac, laissez cuire 2 à 3 minutes).
  7. Sortez la polenta du feu et déposez-la en « plaque » de 1 à 2 cm sur une plaque de cuisson et un papier cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive pour obtenir une plaque à l’aspect lisse et homogène.
  8. Enfournez 25 à 30 min pour obtenir une plaque dorée.
  9. Pendant la cuisson de la polenta, vous pouvez alors mélanger les ingrédients pour la réalisation de la galette de pois chiches : chapelure, ail,  ciboulette, persil et eau. Passez le tout au mixeur afin de former une pâte homogène.
  10. Avec les mains, créez des boules de cette pâte de pois chiches et aplatissez-les pour en faire des galettes. Chaque galette sera dorée à la poêle pendant 4 min sur chaque face.
  11. Sortez la polenta du four et découpez dans la « plaque » des barrettes en forme de frites.
  12. Dressez les assiettes en prenant soin de badigeonner le pain de votre sauce au fromage, qui apportera de la fraîcheur au burger.

Et voilà, votre burger végétarien est prêt à être dégusté.

Pour plus de légèreté, il est possible d’ajouter dans la pâte de pois chiches des petits légumes (oignons, tomates). Aussi, vous pouvez accompagner le burger d’un petit guacamole maison.

Alors, qui se sent prêt à essayer ?

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